Sunday 3 March 2013

牛头牌玲珑双面万用锅叉烧II

昨天晚上买了一瓶玫瑰露酒,就尝试拿来做叉烧。出乎意料,味道也是超美味的。这次火候掌握得比较好,美味的叉烧还有叉烧汁,配饭吃,一流!


材料
275g            五花肉 (Pork belly)
4汤匙          蚝油 (Oyster sauce)
4汤匙          冰糖 (Rock sugar)
1汤匙          黑酱油 (Dark soya sauce) 因为有人抗议我的叉烧太黑了,所以我减少了1汤匙
1汤匙          酱油 (Soya sauce) 
1汤匙          玫瑰露酒 (Rose wine)
1汤匙          蒜米 (Minced Garlic)

烹调
550ml         水 (Water)

步骤
1. 把所有材料混合均匀,放进一个塑料盒,把肉放进冰箱腌至少半小时(我腌8个小时)。
2. 把肉取出,放在平面锅,用摄食90度,把肉的表面煎香(大概每个部分煎30秒至1分钟,
    有油层的部分可以煎久一些,不需放油)。
3. 倒入水,当水滚开时,盖上有线锅,设定时间25分钟(期间如果要翻肉,可以打开有线
    锅,把肉反过来,或者也可以直接让有线锅受热,但是必须要最后3-5分钟才翻,这样可以
    避免肉被烤焦)。
4. 打开有线锅后,把所有腌肉的酱汁倒入,用摄氏220度,把酱汁收干一些(冰糖溶解就可以
    了)。
5. 把叉烧取出,待凉些就可以切片。



 我把所有材料放在塑料盒里腌。
  
煎香每个表面,酱汁不要倒进去。

加水煮滚。

盖上有线锅,设定25分钟。

25分钟后,用竹签刺肉,如果容易刺入,肉就够软了。

把所有酱汁倒入,开大火煮至冰糖融化。 

煮好了。 

又有人complaint有点甜,是不是因为玫瑰露比较甜呢?

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